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【星月】年味_19

来源:山西文学网 日期:2019-11-4 分类:民间文学
无破坏:无 阅读:2428发表时间:2015-02-16 11:31:52 摘要:而在我的记忆中,年味是遥远的故乡,是久远的童年回忆,是平日宁静春节却异常热闹的村落,是燃放鞭炮走亲访友的热闹气氛,是亲人间互相思念关怀的浓浓亲情,是嘴巴打牙祭(方言,指改善生活,吃好东西),是平日里异常清苦的嘴巴与肚子得武汉癫痫频繁发作怎么办到慰藉,是可以一解口舌之馋一饱肚腹之福的美味佳肴,还有那许许多多数都数不过来好吃的零食。对于好吃的孩子来说,唯独吃是关于年味的回忆里,最深最浓的记忆。 年味是什么?对于这个问题,我想每个人都有他(她)心中关于年及年味的不同记忆以及各种五花八门的不同描述及回答。这个话题我想也都会勾起每个人藏在内心深处的那段或甜蜜或难忘的美好回忆。   而在我的记忆中,年味是遥远的故乡,是久远的童年回忆,是平日宁静春节却异常热闹的村落,是燃放鞭炮走亲访友的热闹气氛,是亲人间互相思念关怀的浓浓亲情,是嘴巴打牙祭(方言,指改善生活,吃好东西),是平日里异常清苦的嘴巴与肚子得到慰藉,是可以一解口舌之馋一饱肚腹之福的美味佳肴,还有那许许多多数都数不过来好吃的零食。对于好吃的孩子来说,唯独吃是关于年味的回忆里,最深最浓的记忆。   【一、小爷的年猪】   小爷爷是我们家中,从年猪喂养到屠宰的整个环节绝对的主角。我们家是一个特殊的大家庭,在这里我先费点口舌,讲解一下实际情况,不然读者会是一头雾水。   小爷小奶奶是爷爷的亲兄弟及弟媳,因治疗羊角风一般要花多少钱为终生没有生育,中青年以前他俩另有一个自己单独的家。晚年后,因为年老体弱,有些活已力不从心,也由于人上了年纪后特别渴望亲情,提出来与我家合在一起过生活,父亲没说半个不字立马答应了。到了冬天农闲时,我家门口背阴背风向阳的大门南墙下,就坐着一排晒太阳的老人,很是壮观!有太婆(曾祖母)、爷爷、小爷爷、小奶奶成一字型在南墙下排开。村里人开玩笑说,看他家多像半个养老院。因而父亲肩上的生活担子极重,一大家子庞大的生活重担几乎全压在父亲一人的肩上,不过父亲也因此在村里获得了一个极孝顺的好名声,说起父亲,村里人没有不竖大拇指夸赞的。   那时候的老家,往往都是杀了年猪后再捉一对小猪回家续茬儿养,基本是以一年为一个猪的养殖屠宰循环。我们家尤以小爷爷养猪最在行,他曾经用一年零四个月养殖出来一头六百多斤的大肥猪,这个庞然大物长的外形已经很像一头牛啦,这一养猪记录在老家那一带雄霸多年无人打破。   那时的猪可没有现在的猪吃得这么好,猪饲料普普通通,随便的很,也就是什么堰塘里的水花生秧,生产队收割完后扔在地里的烂菜叶,更多的还是好多种牛羊能吃猪也能吃的野草,如果偶尔兑点米糠(由谷制成米,剩余下来的稻壳),那就算是给猪打牙祭,算是吃的上等精饲料了,由于猪饲料均来自于天然,所以那时的猪肉是绝对的环保无污染食品。   至于为什么家家户户要饲养两头猪?在那个特定年代生活过的人都懂得,那时国家物质贫乏,每家每户必须向代表国家的国营食品公司,只有出售给国家一头猪后,你才能取得合法屠宰猪的票据手续,家里剩余的那头猪才能合法宰杀。   那时刚临近年关的一个多月前,一直到腊月二十七八,屠宰点都热闹的很。那时的人们也不像现在,有大型的养殖屠宰场,也没有用车上门收购这一说,一到年关时节,家家户户各自驱赶着自家的猪,向离家最近的屠宰点赶去。   猪确实憨态可掬,既不用绳索捆绑,也不用拖拽驱赶,只需前方一人手拿一把猪爱吃的青草引诱,后面一人手拿一根随手在路边拔的艾蒿草,暂且当作鞭子,说是鞭子其实基本用不上,只是在猪长期驻足不前时,在它屁股上轻轻的来那么一下,猪就很配合的摇头摆尾着继续前行。一般是小爷爷在前方扮演引诱,我在后面扮演驱赶的角色。   这几里地下来,猪一路游山玩水胜似闲庭信步,也不知它是视刑场如无物,还是懵懂无知,反正一副大义凛然的样。鸡猪都是在土里扒食的命,它这一路上走来,会不时用嘴在路边的土里拱一拱,刨出那野草略带甜味的根茎,吃得口流白沫呱唧有声,一副吃饱不当饿死鬼的从容。   到了定点屠宰场,就跟到了猪集市似的。按颜色分有黑猪、白猪、花猪;按大小体形分有小猪、中猪、大猪。猪一个个都没心没肺,并不用绳索拴着,它们并不会逃跑。它们各自找寻一方属于自己的地盘,或躺倒了打泥滚,或用嘴犁地在土里刨食吃,有的甚至为了地盘还争斗打架,一副到死也要捍卫自己领地尊严的架式。   而它们的猪兄猪弟们,此时或在脖颈处挨刀放血受难;或被全身吹得气鼓鼓的,下开水大锅里烫皮刮毛;或已经刮完毛的在开膛破肚;或整扇猪被悬挂于吊钩上被大卸八块。那些场地里待屠宰的猪,既不因被杀之猪的凄厉尖叫所惊吓,也不为它们同类被开膛破肚大卸八块而动容。举目四望,与人类关系最密切的动物中,恐怕只有猪对人类贡献最大也最憨态可掬了。   以猪为原料加工的春节菜肴,恐怕也最多,猪肉是春节菜肴的绝对主角。有什么粉蒸肉、扣肉、红烧肉、回锅肉、腊肉、熏肉、香肠、糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤、瘦肉丝配多种小菜、红烧猪蹄、猪蹄炖莲藕,即使是它的内脏也是好东西,或腌制或爆炒或卤熟后凉拌,就是臭烘烘的猪下水——猪大肠,也是上好的食材,可制作出多种美味佳肴……等等多的很,数都数不过来。   【二、父亲的糍粑】   中国食品向来有南北地域之分,就拿主食来说,北方以面食为主,南方偏好米饭。我的家乡是江汉平原,那可是著名的鱼米之乡,论季节可播种早中晚三季水稻,论品种稻谷有糯、灿、粳稻谷,按授粉方式又可分为常规稻、杂交稻,号称中原粮仓。稻米不仅品种多而且产量还惊人,米多就不能仅仅只是拿来做饭吃而已,这样太显单调,而是想方设法变着花样吃,于是用米制作的食品应运而生。   有爆米花、有米子糖、云片糕(一种将糯米粉碎蒸熟与白糖混合制成后切片而食的食品,属家乡的一道著名特产)、粽子、汤圆、米粉、麻球等等用米制作而成的食品,真是美不胜收。   我今天给你着重介绍的,虽然也是一种米制食品,但它却较多的保留了米的原生态,基本原汁原味,那就是糍粑。   家乡的糍粑是打的,一个“打”字多么传神,将制作糍粑的工艺特征形象而画龙点睛的表达了出来。   吃过糍粑的人都说好吃,但又有几人晓得做糍粑的艰难辛苦?只有做过的人才知晓,糍粑好吃不好做,因为做糍粑不光有技术含量,还是个下大力气的活。做糍粑一般分四道工序:选糯米、泡糯米、蒸糯米、打制熟糯米。   首先父亲会选用今年产的新鲜上好糯米,经过多次的淘洗,精心选择并剔除其中的沙粒杂质,然后就是倒入大木盆中浸泡,时间长达十二小时,让水把糯米浸润透,这样做出来的糍粑才既有粘性又不板结,才好吃。这道做糍粑的工序其实需要提前到头天就要做好准备工作,不然的话,从糍粑原料的选择、清洗、蒸制、打制,一天之内休想完成。   实际做糍粑就是一次全家总动员,只不过父亲是绝对的主角,其他人都是打下手的配角而已。年少的我也不例外,没有技术又没有力气,于是被派最轻松的活,就是在炉灶下添柴火。小奶奶则帮忙淘洗糯米,以及把控蒸糯米的火候时间长短。   后院内有一只大石臼,外方内圆,中间是一半球形的内圆。听太婆讲,这只石臼可有年头了,从她嫁到陈家时,这只石臼就在那里,解放前没有机器,吃的米就是在石臼里用稻谷舂制而成。也就是说,我家的石臼既用来舂米,也用来打糍粑,属于一物两用,既是功臣也是咱家的老古董。厨房在蒸制糯米的同时,爷爷早已在院子里用清水将石臼清洗擦试多遍,擦的干干净净锃光瓦亮,做好了迎接熟糯米的准备。   然后就是将泡好的糯米用木瓢舀进大木蒸笼里,大木蒸笼又粗又高,一次可蒸一百斤米没问题。大锅里水放大半锅,一般水一次性放足为好,要不然中途缺水,再添加的可是冷水,就会造成木蒸笼里的糯米塌气(方言,指被加热食物热了后凉,凉了后再次加热),有可能造成糯米夹生不说,也影响糍粑的口感,那糍粑就算是做失败啦。   小奶奶把握蒸糯米的火候,我在灶下添柴火。时辰一到,就高声叫喊父亲的同时,叫我撤掉灶膛的柴火。父亲快速的从院里奔进来,将大木蒸笼直接搬到院内,趁热将熟糯米倒入石臼。   接下来就是打糍粑,是父亲与爷爷的配合,我此时属于观众,偶尔的递杯水给大人,或者递条毛巾给他俩擦擦汗。父亲抡起大木杵向石臼中的糯米砸去,砸几下后父亲停下来,等着爷爷将被木杵锤挤向四周的糯米重新拉向中心,开始爷爷下手之前还得沾冷水,因为开始出锅的糯米温度高达一百度,手不沾点冷水是会被烫伤得。或者将石臼中的糯米换边或者换面,让石臼里糯米均匀的受到打击。真正叫千锤百炼,糍粑才算打制好。   父亲边用大木杵砸糍粑,边喊着劳动的号子:“嗨哟!加油干啦,嗨哟,今天晚上有戏看啦,嗨哟,什么戏呀?嗨哟,红灯记呀,嗨哟……”,边锤打边给自己鼓劲。   而爷爷口里也没闲着,嘴里在咿咿呀呀,仔细一听原来是在唱古戏词。整段整段唱着戏曲《点军山》里老英雄黄忠的唱词,也借以抒发自己不服老,老当益壮的豪迈:   师爷说话言太差,   不由黄忠怒气发。   一十三岁习弓马,   威名镇守在长沙。   自从归顺了皇叔爷的驾,   匹马单刀我取过了巫峡。   斩关夺寨功劳大,   军师爷不信在功劳薄上查一查。   亦非是黄忠夸大话。   ……   都在给自己加油鼓劲,一个是当代的劳动号子,一个是古戏词,在今天的农家小院内得到了和谐统一,真是既活泼生动风趣,又有点风马牛不相及而略显滑稽。   在这劳动号子与戏曲唱词的愉快合鸣中,打糍粑不再是一件苦差事,而略显轻松,在不知不觉间糍粑已经打好,此时打好的糍粑温热而柔软,趁热摊放在直径两米的平底大竹篱簸箕中,用手按压成厚度一寸直径大约一尺的一块块糯米圆饼,这时候糍粑才算做好。   糍粑有多种吃癫痫病人寿命有多久啊法,有用木蒸笼蒸熟后粘糖吃的;有切片后用少量油煎着吃的;还有完全下油锅炸透后吃着最香,此种做法可一次炸制多份,平日还可当作零食吃;还有切的非常薄薄的糍粑,用油将其全身炸透后口感酥脆,可做年席上菜肴的配菜的底盘,盘菜下面就是油炸薄糍粑,上面是各种热炒的带适量芡汁的荤菜,往糍粑上一浇,就是一盘上好的美味佳肴。   糍粑除了做零食、菜肴,还可当作春节拜年以及开春后走亲访友的礼品,送的不用破费很多,收的人实惠而开心,可谓礼轻情意重。   【三、母亲的鱼糕】   全国各地糕点大多是米糕、面糕、杂粮糕之类。而我的老家是著名的鱼米之乡,当然少不了鱼。鱼多后就变着花样吃,鱼糕随之应运而生。家乡的鱼一般都来自于二十里外的长湖,长湖位于家乡立新河通长江的必经河段上,长湖有方圆几十公里的湖面,里面长满了莲藕、水花生、水浮萍、水葫芦等多种水生植物,水质极富营养,因而鱼虾多的不计其数。   做鱼糕的鱼就来自于富饶丰沛的长湖,一种叫鲢鱼的常见鱼种。做鱼糕是一个极富技术含量的过程,所以细心而能干的母亲,就成了家庭做鱼糕的不二人选。母亲会从鲢鱼的脊背处下刀,完整的片下鲢鱼的两块鱼肉,先将全部鲢鱼的肉片完,然后将剩下来的鱼头、鱼尾、鱼身架,用刀斩成一寸长的段,然后交给小奶奶。   小奶奶将这些鱼头鱼骨架下入大锅,然后加满水,接着加入葱、姜、蒜子、桂皮、八角、盐、酱油等各种调料,用小火慢慢熬制成鱼冻。因为鱼肉里面含有鱼胶,这一大锅鱼汤烧开后,让它多沸腾一会,就样才能将鱼肉中的鱼胶全部沁出。然后就是将煮好的鱼汤盛入一个个事先准备好的大陶瓷盆里,这一大锅鱼汤往往要盛好多盆,冷却后就是结晶状的鱼冻,鱼冻晶莹透明似水晶,味道也好,吃饭时舀出几勺,就是一盘上好的美味佳肴。   妈妈将鱼肉放到砧板上,不用刀刃而是用刀背,均匀而平衡的撞击砧板上的鱼肉。你一定觉得奇怪,为什么不用刀刃呢?如果是用刀刃,将会将砧板上的表面剁起一层人肉眼看不出来的木屑,那样会影响鱼糕的口感,就不好吃了。   小奶奶一边熬制鱼冻一边与剁鱼肉的妈妈拉着家常。小奶奶讲述解放前逃难的艰难,妈妈讲生产队的趣闻,我安静的倾听。等妈妈剁累了,暂停下歇息时,年小眼尖的我赶紧的伸出小手将支棱在鱼肉里的细小鱼剌从鱼肉里面拨出,而得到妈妈的夸奖。   小爷爷在煤炉上用小火将几块猪肠板油熬化成猪油。熬化的猪油既可以今后做菜用,也是今天做鱼糕的部分原料之一。大人们边干活边拉着家常,此时已是夜晚,油灯下光线虽然昏暗,但干活的大人们进进出出,手里也忙忙碌碌,既充实又温馨。   后来母亲觉得厨房气氛有点沉闷,就随口向小奶奶说道:“小妈,我唱一段戏曲吧,您老认为可好?”   小奶奶高兴的附和:“那太好了,我就好这口。”   那时候的农村,文化娱乐生活极度贫乏,唯一的活动就是看戏,有时候听说那个地方请了唱戏的,即使相距十里地也不嫌远,一个个自己带着靠背木椅就去了,顺带着邀请左邻右舍三五成群同行,热热闹闹而去,开开心心而回。就如同现在的人会唱歌一样,那时的大人们大多能唱几句戏词,聪明的能整段的甚至整出戏的唱词都能拿下来,我母亲就是村里一个能唱整段戏词的高手。 共 6012 字 2 页 首页12下一页尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(22)发表评论